"Nakiri #2" by The Marmot is licensed under CC BY 2.0 .
日本の菜切り包丁は野菜を切るために作られた包丁です。
あまりに専門的すぎる菜切り包丁の実用性について海外の掲示板で語り合っていました。
引用元：reddit.com、２
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●投稿主
菜切り包丁って実際のところ実用性があるんだろうか。
ボブ・クレーマー（※アメリカ最高峰と言われるナイフ職人）や幸之祐（※堺の刃物メーカー）、旬（※貝印の高級刃物ブランド）やドイツ製の包丁を持っていて、それを使ってよく調理をしてるんだけど我が家では野菜をよく食べてる。
野菜を切るならやっぱり菜切り包丁が良いんだろうか？
それとも三徳包丁があれば十分？
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自分は野菜だけじゃなくあらゆることに菜切り包丁を使ってる。
一番気に入ってる包丁だ。
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前に使ってた旬の菜切り包丁が気に入らなかったから菜切り包丁自体が自分にあってないんだと思ってた。
でも進藤恭平（※土佐の恭平鍛造：instagram）の炭素鋼の菜切り包丁に買い替えてみたらジャガイモみたいな固い野菜でもスパスパ切れるし野菜の扱いやすさも抜群だった。
今では自分が持ってる包丁のトップ3に入る。
今では210mmの文化包丁、5インチ（※約12.7cm）の万能包丁、菜切り包丁しか使ってない。
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↑210mmの文化包丁について詳しく聞きたい。
幅広タイプなんだろうか？
自分にとってそのサイズこそ究極の包丁だ。
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↑欧米だとこのサイズと形状になると包丁の分類が曖昧になってくるんだよな。
K-tip（※切付）の牛刀の方が検索しやすいかもしれない。
文化包丁だと刃渡り180mmまでだと思うし。
どちらの長さであっても切付は見つかると思う。
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↑確かに切付の牛刀の方がわかりやすいか。
切付がほどこされた包丁で好みの幅広なのはあまり見かけないけどその辺はメーカーによって変わってくるだろうな。
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ペティナイフ、菜切り包丁、三徳包丁を持ってるけど一番よく使うのが菜切りでその次がペティナイフだ。
初めて手にした時はどう使っていいのかよくわからなかったけど今ではこれ無しは考えられない。
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文化包丁や三徳包丁に比べたら用途が限定されるけど適した食材を切る時の使い勝手は本当に最高だ。
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菜切りは一番使う包丁の1つだな。
人によって好みは様々だけど自分はロックチョッピング（※まな板の上で刃物を前後に揺らしながら切る方法）は好きじゃない。
なのでいつも刃の形状が平らなものを選んでる。
刃が反った包丁は我が家のキッチンではあまり使われてない。
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こればっかりは個人の好みになるけど自分は他の包丁以上に菜切り包丁が好きだ。
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自分はほとんど使わないな。
長ネギやチャイブみたいにまっすぐ切るのに適した食材を切る時には凄く良い。
他の食材だったら牛刀やペティナイフの方が好みだ。
キャベツみたいにデカい食材はクリーバー（※中華包丁のような幅広の西洋包丁）や切付包丁を使ってる。
ともあれ自分が持ってるまさし工房（※燕三条の包丁職人）の菜切り包丁は良い働きをしてくれてる。
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我が家では菜切り包丁みたいな長方形の包丁をかなり多用してるな。
牛刀を買う前から菜切り包丁を使ってた。
理由は自分でもよくわかってないんだけど平らで長方形の刃物ってのが自分にとって直感的でしっくりくる。
牛刀よりも菜切り包丁の方がしっくりくるくらいだ。
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↑同じく。
長方形の刃物こそ正しい形と言える。
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幅広の菜切り包丁は更に使いやすいぞ。
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なかなか難しい質問だな。
役に立つかと言われたら間違いなく役に立つ。
うちでよく使ってるのは文化包丁と菜切り包丁だし。
基本的にロックチョッピングをせずに押し切りをする方だから菜切り包丁の方がよく使ってるかな。
三徳包丁と役割が被ってるかと言われたらそういう部分もあるとは思う。
でもそれは牛刀にも同じことが言えると思う。
つまるところ、三徳包丁でも野菜は切れるか？これはイエス
菜切り包丁の方が向いてるか？これもイエス
両方持つ価値はあるか？これはイエスでもノーでもある
三徳包丁で肉は切れるか？当然イエス
菜切り包丁で肉は切れるか？イエス…ただし三徳包丁ほど向いてはいない
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自分が使ってる真崎（※燕三条の包丁職人）の菜切り包丁は素晴らしいの一言に尽きる。
食材を通り抜けるような切れ味で食材の離れも非常に良い。
適度な重みがあるから力を入れずに切れる。
極薄のスライスも得意だから使っていて楽しい。
刃が平らだからネギみたいな食材もきれいに切れるしね。
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役に立つぞ。
三徳よりも菜切りを毎日使ってる。
やっぱり四角い形状こそ正義だ。
他にも同じ人がいるようで嬉しいね。
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通常の業務だったら牛刀、三徳、ペティナイフで事足りる。
菜切り包丁は刃先を使うような切り方は苦手だけどそれ以外のことだったら大体こなせる。
菜切りと三徳は基本的に刃先が違うだけで同じ包丁だ。
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↑いや、一般的に菜切り包丁の方が三徳よりも刃幅が広いし刃も平らだぞ。
だから似てるけど違うと思う。
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↑最近は刃幅の広い菜切りが流行だけどそれは三徳も同じで、実際にはそれぞれに色んな形状がある。
刃幅や刃の反りはメーカーによってかなり差異があるし。
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↑それは確かにその通りだな。
メーカーやラインナップでかなり違うから一般化は難しいか。
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これはその人の包丁技術によって変わってくると思うぞ。
自分は素人で椅子に座りながら切ることが多いから刃の反りがほとんどないかまっすぐな包丁の方が好き。
ということで菜切り包丁はかなり理にかなってる。
もし自分が包丁の達人だったら500～800ドル（※約7万9000～12万6000円）の牛刀やペティナイフを買ってただろうな。
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菜切り包丁はジャガイモとサツマイモを切るのに使うことが多い。
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初めて買った和包丁が菜切りだったな。
持ってた安物の包丁セットにはないタイプだったから。
今ではすっかり愛用していて野菜を何種類か切る時は必ず使ってる。
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菜切り包丁は包丁を上下に動かして切るタイプの人にぴったりだ。
ただし玉ねぎのみじん切りをする時は注意。
刃が薄いタイプじゃないと上手く切れないことがあるから。
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菜切り包丁を気に入ってるけど刃先が尖ってないことを不便に感じることもある。
野菜を切るだけだったら凄く優秀なんだけど料理を作る時は色んな作業を行うものだし、そのたびに包丁を持ち変えるのは手間でもある。
同じ作業と大量に行うプロの現場だったらより便利なのかもしれないけど家庭で使うなら三徳包丁や文化包丁の方が使い勝手が良いと思う。
より大きな食材を扱うなら牛刀が良いだろうね。
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包丁によって求められる技術が変わってくるからな。
贈り物で三徳包丁をもらったけどまだ1回も使ってない。
一番よく使うのが菜切り包丁で、その次がパン切ナイフだ。
菜切り包丁は刃幅が高いことと刃と峰が平行なところが気に入ってる。
家ではもっぱら野菜料理を作ってるけど肉を切る時はドイツの骨スキ包丁か菜切りを使ってる。
細かい作業はドイツのペティナイフ。
なので常に刃を研いである包丁はそんなに多くない。
あとは仕事でも包丁を使ってる。
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菜切りを愛用してる人が多いみたいだけど自分は現在野菜を切る時に16.5cmの文化包丁を使ってる。
菜切りにはどんな利点があるんだろうか？
玉ねぎを切ることが多いから刃先が切付になってると凄く扱いやすい。
ということで菜切りの利点があまりよくわからなくて。
それでも1回は使ってみたいんだけど使ったことのない包丁を買うのも躊躇してる。
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菜切りは役に立つぞ。
自分も昔はその有用さに気づいてなかった。
でも本当に便利な包丁だ。
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刃が平らな三徳包丁を買えば菜切りはいらないぞ。
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特定の用途で菜切りの方が使いやすいと思ってる。
ぱっと思いつくのはキャベツの千切り。
背の高い食材には刃幅が広い包丁が合ってる。
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菜切りは良いぞ。
田中義一（※堺の伝統工芸士）が打った185mmの菜切り包丁を持ってるけど刃を蛤刃にしたら恐ろしく使いやすくなった。
他の人に使わせるとみんな驚いてる。
菜切り包丁としてはかなり大振りで重みもあるんだけどそのせいで自重だけで切れていくからそこに驚くみたいだ。
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もしもう1本菜切りを買うことがあれば次はもっと菜切りの用途にふさわしい長くて刃幅が広いものを買いたい。
まあ確かに刃が平らな文化包丁や三徳包丁とそんなに違いはないかもしれない。
それでも菜切りを使うけどね。
野菜を切ることに特化した包丁ですが、それ故に野菜を切る時に真価を発揮します。
野菜をよく使う家庭なら1本持っていて損はないかもしれません。
昔料理するようになったばかりの頃
何も考えず適当な包丁使ってた頃は、あまり料理好きじゃなかった