Ocdp, CC0, via Wikimedia Commons
鶏の唐揚げは日本で大人気の料理です。
日本旅行で唐揚げの美味しさを知った人が海外の掲示板で語り合っていました。
引用元：reddit.com
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●投稿主
なんで日本の唐揚げはこんなに美味いんだ。
3週間の日本旅行をしたところなんだけど唐揚げのクオリティに驚いてる。
コンビニやレストランで唐揚げを食べなかった日はないくらい。
なんでこんなに柔らかくてジューシーなんだ？
作り方が特別なんだろうか、それとも鶏が違う？
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鶏肉をマリネしてるからだな。
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マリネする時にニンニクと生姜を使ってるからだ。
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↑あとは衣にポテトスターチ（※じゃが芋から作るでんぷん粉）を使ってる。
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↑ポテトスターチ、ニンニク、生姜、自分もそれを言おうと思ってた。
あとは塩コショウを少々。
辛味を足したい時は七味唐辛子を少し。
これが最高。
カナダで唐揚げを作ったことがあるけど筑波でお世話になってたホストファミリーの家に戻った気がした。
4月に日本に行って結婚式を挙げる予定だから楽しみ。
今は色々大変だけど何とか乗り越えてるし、楽しみな事と食べ物で元気をもらってる。
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鶏むね肉のマリネの方法で鶏もも肉を使えばジューシーにできるぞ。
日本酒も良いけどバターミルク（※牛乳からバターを取った後の液体）に一晩漬けこむのが一番かな。
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鶏の種類が違うのかもしれないけど一番の違いはどのくらいマリネするかだな。
近くの日本食レストランの唐揚げを食べて色々試行錯誤すると良いよ。
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ジョリビー（※フィリピンで人気のファストフードチェーン）スタイルのフライドチキンも良いぞ。
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日本の唐揚げは鶏もも肉を使ってる。
西洋だと鶏むね肉を使うことが多い。
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↑そうか？
こっちでも鶏もも肉はかなり人気だぞ。
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確かにアメリカでチキンナゲット等骨なしのメニューを注文すると鶏むね肉が来ることが多いな。
日本だとそんなことない。
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自分の体験だとヨーロッパと北米の一部地域では鶏肉と言えばむね肉、それから手羽先を指すことが多いように思う。
日本だと鶏肉と言えばもも肉。
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↑日本人の義理の妹によると鶏むね肉は安物の肉扱いらしい。
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↑だからこそいい。
おかげで高たんぱく低脂質の肉を安く買える。
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アメリカで鶏むね肉を食べるようになったのは1980年代に流行した低脂質ダイエットの産物なんだよな。
過去10年間で若干の変化はあったけど相変わらず鶏肉と言えばむね肉が一番の人気だ。
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台湾の鶏唐も美味しいぞ。
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↑マレーシアとタイのフライドチキンも美味い。
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↑学食のマレーシア料理コーナーでアヤムゴレン（※ヤシ油で揚げたマレーシアのフライドチキン：wikipedia）を出してるんだけど週に1回は食べてしまう。
生地に謎の魔法でも使ってるんじゃないだろうか。
ガランガル（※東南アジアで使われているショウガ科の野菜：wikipedia）だと思うんだけど、とにかく美味いからカロリーを摂取する価値がある。
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日本の唐揚げも十分美味いんだけど台湾の甘酸っぱいバジル風味の唐揚げも美味いんだよな。
※台湾の唐揚げ、鹹酥雞には台湾バジル（九層塔）を添えることも多い
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東洋の食べ物は基本的に美味しい。
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確かに。
自分も息子もケンタッキー・フライド・チキンですら日本の方が美味しいと思った。
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唐揚げは美味すぎる。
揚げ加減が完璧だ。
鶏肉が柔らかくて食べやすい。
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色んなコメントがあるけどコンビニのフライドチキンに何か凄い秘密があるわけではないぞ。
完璧へのこだわりや100年受け継がれてきた秘伝の味、とかそういうものではない。
答えはシンプルで食品添加物。
もちろん安全性はお墨付きだ。
それが鶏肉にジューシーさを与えている。
冷凍肉（特に鶏肉）の品質を維持するためになくてはならないものなんだ。
あとコンビニのフライドチキンには単価の安い鶏むね肉がよく使われてるよ。
添加物にはリン酸塩（※wikipedia）から卵アルブミン（※乾燥脱糖卵白）まで色々あるけど目的は同じで、調理、冷凍、再加熱の際に肉のたん白質繊維から水分が抜けていくのを防ぐために使われてる。
ちなみに自分は日本の食材業界で働いてる。
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↑日本は食品添加物に対する規制がアメリカよりも緩いって噂は本当？
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↑緩いというよりも違うだけかな。
乳化剤とか扱いが全然違う。
アメリカの場合はその食品添加材を使う最終製品に気をかけてる。
アメリカの規制は適用がケースバイケースであるのに対して日本は成分に重点が置かれてる感じかな。
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みんな世界の山ちゃんに行くんだ。
最高だぞ。
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結局のところは完璧を追求する日本人の資質にあるんだと思う。
鶏肉、卵、小麦粉、油、温度、それに工程全体の品質。
日本には完璧を求めるという意味の”こだわり”という言葉がある。
それが食事にも表れてる。
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タイのフライドチキンも美味しいぞ。
特にハートヤイのフライドチキンが良い。
※ハートヤイ（ハジャイ）はタイ南部にある市でガイ・トート（フライドチキン）が名物
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食材の品質が良いんだ。
だから美味しいんだと確信してる。
日本は全般的にそう。
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日本の鶏唐にはザンギというバリエーションがあることを知った。
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日本のものはなんでも美味い。
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まずは鶏肉のクオリティの違いだろうな。
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自宅でできるテクニックだったら自分は下ごしらえとして生の鶏肉に日本酒を振りかけてる。
これで臭みが取れる。
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これは住んでるところによるな。
地元にはレイジング・ケインズ（※アメリカのフライドチキンチェーン）とフライ・ザ・クープ（※アメリカのフライドチキンサンドのチェーン）があるけどどっちも他の競合他社よりも美味しい。
そして唐揚げがメチャクチャ美味しいアジア系レストランもある。
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唐揚げは確かに美味い。
でも同じような手法で作るアメリカ南部のフライドチキンも食べてみて欲しいぞ。
アメリカ南部のフライドチキンはバターミルクや酸味の効いたマリネ液に漬け込むから最高にジューシーなんだ。
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日本人は食にこだわりまくってるからな。
コンビニの弁当は毎日正午に入荷する。
さらに夕方と早朝にも入れ替えがある。
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鶏肉を日本酒、味醂、生姜、ニンニクでマリネしてる。
塩や化学調味料、醤油を入れることもある。
そして衣にはコーンスターチではなくポテトスターチを使う。
二度揚げすることで外はカリカリに、中はしっかり火が通るようになる。
あともも肉を使うことが多い。
むね肉版も何度か見かけたけど。
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他の人も言ってるけど理由は単純だ。
鶏もも肉を醤油、味醂、ニンニクでマリネする。
衣はポテトスターチを使う、以上。
これで最高の唐揚げを作れるようになるぞ。
醤油や味醂、ニンニク、生姜でマリネしてから揚げる日本の唐揚げは世界中で人気が出ています。
